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Foto: da fonti aperte

Cucinare una delizia è più facile di quanto sembri

Molti ucraini associano la torta di Kiev alla capitale del nostro Paese, dove un tempo era necessario recarsi per provare questo dolce. Fortunatamente, oggi è possibile acquistarla in qualsiasi città e, ancora meglio, prepararla da soli. Non è così difficile come molti pensano.

Come fare la torta di Kiev – ricetta di GOST

La cosa più importante di questo dessert sono le bucce e la crema. Entrambi gli ingredienti sono importanti da fare correttamente, altrimenti non funzionerà nulla. Qualsiasi padrona di casa sarà in grado di preparare la torta di Kiev: la ricetta non è complicata, ma è necessario attenersi a tempi e tecnologie.

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Per preparare la torta sono necessari due stampi rimovibili da 21 e 24 cm o due anelli di pasta dello stesso diametro.

Ingredienti

Per i frollini:

• C1 albumi di pollo – 220 grammi;
• zucchero bianco – 255 grammi;
• zucchero vanigliato – 1 cucchiaino;
• farina di grano – 50 grammi;
• nocciole, anacardi o arachidi – 200 grammi.

per la crema Charlotte:

• tuorli di uova di gallina – 2 pz;
• acqua potabile a temperatura ambiente – 40 ml;
• latte condensato bianco – 240 grammi;
• burro morbido – 400 grammi;
• cacao in polvere – 50 grammi;
• zucchero vanigliato o essenza di vaniglia – 1 cucchiaino.

All’inizio sembra che solo un pasticcere sia in grado di cucinare la torta di Kiev: la ricetta del 1956 sembra un compito con l’asterisco. Tuttavia, è possibile cucinare il vostro dolce preferito fin dalla prima volta, se si rispettano tutte le regole.

Preparazione:

1. Prima di preparare la torta di Kiev, fate stagionare le proteine. Ciò significa che è necessario mettere 220 grammi di proteine in una ciotola asciutta e lasciarle almeno per una notte a temperatura ambiente, o meglio per tre giorni.
2. La prima cosa da fare è tritare le noci in un frullatore fino a ridurle in briciole grossolane, poi in una ciotola asciutta a parte mescolarle con la farina e 200 grammi di zucchero. In un’altra ciotola, completamente asciutta, sbattiamo le proteine con un mixer fino a renderle spumose e poi, senza spegnere il mixer, versiamo 55 grammi di zucchero. Sbattere fino a raggiungere picchi rigidi, ci vorranno circa 10-15 minuti. Quindi, utilizzando una spatola di silicone asciutta, mescolare delicatamente il composto di noci agli albumi.
3. Rivestire il fondo degli stampi con carta da forno, senza ungerli, e mettere il composto in parti uguali in ogni stampo. Mettere in forno preriscaldato a 150 gradi e cuocere per 90 minuti senza aprire lo sportello. Allo scadere del tempo, estrarre i dolci e lasciarli negli stampi per tutta la notte o a temperatura ambiente per 24 ore.
4. La prima metà l’abbiamo fatta, e abbiamo quasi pronta la torta di Kiev – la ricetta classica prevede anche la crema “Charlotte”, con cui spalmeremo le torte. Va preparata immediatamente prima di assemblare la torta. Per farlo, versare i tuorli e l’acqua in una casseruola. Mescolare fino a ottenere un composto omogeneo, aggiungere il latte condensato e lo zucchero vanigliato o l’essenza. Mescolare con una frusta, mettere sul fuoco e cuocere, sempre mescolando, fino a quando non si addensa. È importante non scaldare troppo la crema, altrimenti il tuorlo “caglia”. È facile controllare lo spessore dello sciroppo: per farlo è necessario immergere un cucchiaio di legno nella casseruola e passare il dito. Se si notano delle striature, allora lo sciroppo è pronto. Trasferitelo in una ciotola per interrompere il processo di riscaldamento, copritelo strettamente con pellicola trasparente e fatelo raffreddare a temperatura ambiente.
5. Con un mixer pulito, sbattere il burro morbido fino a ottenere una consistenza cremosa, quindi, senza spegnere il mixer, versare lo sciroppo un cucchiaino alla volta. Alla fine, trasferire metà della crema in una ciotola pulita e aggiungere il cacao alla metà rimanente. Sbattere ancora una volta con il mixer.
6. Togliere le torte dagli stampi e tagliare a misura la più grande. Tritare a mano le briciole rimanenti. Imburrare la prima torta con la crema bianca, mettervi sopra la seconda torta, imburrare i lati e coprire con la crema al cioccolato. Cospargere i lati con le briciole rimaste sulle torte. Se si desidera, si può lasciare un po’ di crema al cioccolato per trasferirla in una sacca da pasticcere e fare delle decorazioni in cima, ma non è necessario. Il dolce finito deve riposare in frigorifero per una notte e poi essere servito. Così si è ottenuta una splendida torta di Kiev – la ricetta a casa, come si vede, è facile da ripetere.