Foto: da fonti aperte
Questo errore è commesso da quasi tutte le casalinghe
La maggior parte delle persone cucina la pasta seguendo lo stesso principio: far bollire l’acqua, poi salarla, versare un po’ d’olio e solo alla fine mettere i prodotti di grano. Tuttavia, pochi pensano se l’olio può essere aggiunto all’acqua bollente e se la pasta ha bisogno di questo “bonus”.
Come cucinare correttamente la pasta e perché non si deve aggiungere olio
Secondo i cuochi esperti, non c’è un solo motivo logico per cui i cuochi aggiungono l’olio all’acqua di cottura della pasta. Da un lato si sostiene che l’ingrediente vegetale impedisce alla pasta di attaccarsi tra loro, e tale argomentazione sembra abbastanza logica. In realtà, però, l’olio forma una pellicola sulla superficie dell’acqua che “impedisce” all’amido dei prodotti di grano di unirsi al condimento. Ciò significa che se si usa l’olio, il sugo semplicemente non si attacca alla pasta e, anche se si riesce a farlo, il risultato sarà tutt’altro che ideale.
Un altro punto è se sia necessario aggiungere il burro alla pasta dopo la cottura, ma qui stiamo parlando solo del prodotto cremoso. Se non avete intenzione di fare la pasta, ma solo di cucinarla per un contorno, il sapore sarà ovviamente migliore con il burro.
Nessun cuoco che si rispetti vi dirà come cucinare la pasta con il burro, soprattutto se si tratta di pasta, perché ognuno di loro vi scoraggerà a farlo. Vi suggeriranno invece di cuocere la pasta in abbondante acqua bollente – per 100 grammi di prodotto, circa un litro e mezzo di liquido, di salarla in anticipo, aggiungendo almeno un cucchiaio e mezzo di conservante, e in nessun caso di cuocerla troppo, ma di attenersi rigorosamente alle raccomandazioni del produttore sulla confezione.
In generale, è importante capire che aggiungere olio all’acqua quando si bolle la pasta è un processo inutile. In primo luogo, il grasso non si mescola con gli altri liquidi nella pentola, ma galleggia semplicemente in cima, e in secondo luogo, danneggia e disturba la consistenza della pasta stessa. La stessa cosa, tra l’altro, accade quando si sciacquano i prodotti di grano dopo la cottura: anche i cuochi esperti non lo consigliano, perché in questo modo si lava via l’amido con l’acqua corrente. Quindi, se volete evitare che la pasta si attacchi, attenetevi alle raccomandazioni di cui sopra: usate molta acqua e sale e mescolate costantemente il prodotto durante la cottura.