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Molte casalinghe tagliano con cura la buccia delle verdure prima di gettarle in pentola
La maggior parte di noi commette un errore fatale anche nella fase di preparazione del cibo per il brodo. Stiamo parlando di pelare carote, prezzemolo e sedano.
Se si devono sbucciare le verdure per il brodo, spiega Onet.
Perché la buccia è un ingrediente segreto?
Molte casalinghe tagliano accuratamente la buccia delle verdure prima di gettarle in pentola.
Tuttavia, gli esperti avvertono: è sotto la buccia che si concentra la maggior quantità di vitamine, minerali e oli essenziali, responsabili del sapore ricco e del colore dorato del piatto.
Se si vuole ottenere un vero brodo “curativo”, è sufficiente lavare accuratamente le verdure e passarle sotto l’acqua fredda. Questo vale anche per le cipolle: le bucce inferiori pulite daranno alla zuppa un colore ineguagliabile.
3 tabù principali quando si fa bollire il brodo
Oltre alle verdure “nude”, ci sono molti altri errori che trasformano un capolavoro in semplice acqua:
Abbasso i “cubetti”
La maggior parte dei dadi da brodo acquistati in negozio contiene quantità eccessive di glutammato monosodico e sale. Utilizzate invece spezie naturali come ceci, alloro, pimento e aglio. Le verdure di buona qualità vi daranno la profondità di sapore di cui avete bisogno.
La fretta è nemica del sapore
Il vero brodo non tollera la fretta. Gli esperti dicono che va fatto cuocere a fuoco lento da 3 a 5 ore.
Modalità temperatura
Il cibo va sempre versato con acqua fredda. Se si butta tutto in acqua bollente, le proteine si “chiuderanno” e il brodo risulterà vuoto nel gusto. È anche importante assicurarsi che il brodo non bolla, ma solo che “tremi” leggermente sotto il coperchio.
Il brodo viene spesso definito come “la cura contro tutte le ottusità”. Attenetevi a queste semplici regole e il vostro piatto diventerà non solo più gustoso, ma anche molto più sano.